Текстурат "Оптема"

Натуральный продукт, полученный в результате переработки соевых бобов путем экструзии соевого сырья. Содержит около 50% белка. Имеют пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Воссоздает текстуру наиболее ценных пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов, в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок; может использоваться в качестве продовольственного сырья для частичной замены. В гидратированном виде заменяет сырье как высокого качества (мясо высшего и первого сорта), так и низкого (мясная обрезь, жир).

Применяется при производстве:
           – рубленых полуфабрикатов (котлеты, фрикадельки, люля-кебаб, фарши и пр.);
           – мясных полуфабрикатов в тесте (пельмени, манты, хинкали и пр.);
           – консервов с измельченным мясом;
           – мясорастительных консервов (голубцы, перцы фаршированные, каши с мясом и пр.);
           – в домашней кулинарии при изготовлении котлет, фрикаделек, пельменей.

Описание (назначение)

Способствует: обеспечению экономических преимуществ, повышая выход готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке, снижению себестоимости продукции за счет высвобождения (замены) мясного сырья от 15 до 50%.; экономии нежирного мясного сырья, возможности рационально использовать мясное сырье пониженной сортности, мясо с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани. Улучшает органолептические показатели за счет: обеспечения мягкой консистенции, сочности и нежности готового продукта, улучшению товарного вида готового продукта; снижению риска образования бульоно-жировых отеков, стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву. Позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции.
 
Состав:
Текстурированный соевый белок.